Cúrcuma: los beneficios, propiedades y contraindicaciones

Mirándola, podría confundirse con jengibre, porque aparentemente tiene una raíz similar, pero cortar la pulpa interna inmediatamente dará como resultado un color mucho más anaranjado y vivo. Esto es cúrcuma, perteneciente a la familia Zingiberaceae que incluye muchas docenas de especies.

La planta viene con algunos hojas largas y flores blancas y rosadas y se cultiva generalmente en Asia, África e India, países donde se ha convertido en parte de la dieta diaria.
Esta planta no solo se encuentra en cocinas de todo el mundo, sino que al ser tan colorida y con un color ocre brillante, también se utiliza para los tintes de ropa.

Su color es útil, de hecho, tanto para teñir textiles, como también para dar a los alimentos ese color amarillo / ocre típico de la cúrcuma. Por ejemplo, está presente en algunos quesos, en mostaza o como componente del curry, ya en sí mismo junto con numerosas especias.

Sobre esto la cúrcuma toma su nombre del sánscrito «Kum-kuma» y es el ingrediente principal del curry indio. La especie que más se utiliza es la de Curcuma longa, pero también se utilizan muchas otras que pueden satisfacer todos los paladares, como la curcuma xanthorrhiza y la cúrcuma zeodaria.

La temperatura ideal para que crezca debe permanecer entre 20 y 30 grados y debe haber numerosas precipitaciones para que encuentre el alimento adecuado. Una parte de los rizomas, que es la parte subterránea, se conserva para que pueda ser utilizada para el cultivo en la siguiente temporada.

No hace falta decir que la cúrcuma nos ha llegado bastante recientemente, al menos en lo que se refiere a su uso en cocinas domésticas. Y en cambio una especia muy común en todas esas cocinas del este asiático donde se cultiva: India y Pakistán lo convierten en una piedra angular de su dieta.

El rizoma, si no se come fresco, se deja hervir durante 40 minutos y luego se deja secar para que se convierta en el polvo amarillo anaranjado que conocemos.
Este color adquiere gracias a la curcumina, el ingrediente activo de la cúrcuma que en sí mismo es ligeramente picante y amargo.

Mientras que con nosotros la coloración natural de algunos platos, por ejemplo el arroz, siempre ha sido el azafrán, en los países antes mencionados ha sido la cúrcuma que ha asumido el nombre de azafrán oriental.

Propiedades de la cúrcuma:

Por sus valores intrínsecos, la cúrcuma se usa ampliamente en recetas veganas porque puede reemplazar el color amarillo de la yema de huevo excluida.

Es rico en magnesio y potasio. y se puede insertar en algunas sopas, sopas, arroces, para aumentar el aporte de nutrientes esenciales a nuestro organismo.

La cúrcuma también es útil para proporcionar moléculas antioxidantes y antiinflamatorias.

pags.n sus nutrientes, se ha estudiado en China durante muchos años para comprender mejor su efecto sobre los trastornos del estómago y del hígado.. Incluso se utiliza como medicamento para algunas enfermedades que afectan la piel, los pulmones y el sistema gastrointestinal, así como trastornos hepáticos y, en ocasiones, incluso esguinces o heridas. En forma de jugo fresco, parece ser eficaz para la varicela, el herpes, las alergias y el eccema.

Todas estas propiedades parecen ser atribuibles a aceites esenciales que posee y que favorecen, por ejemplo, la formación de bilis y su salida en la parte intestinal o la eliminación del exceso de colesterol.

El consumo recomendado de cúrcuma es de alrededor gramo. 1,5 – 3 al día en polvo o jugo, mejor no en té de hierbas ya que la solubilidad en agua del aceite esencial haría inútil su ingesta.

Lo ideal siempre sería saber de dónde viene y que no tiene contaminación; No se recomienda un uso excesivo o en cualquier caso un poco exagerado para quienes padecen cálculos biliares.

Hay que tener en cuenta no solo la cúrcuma aislada, sino también la presente en otras especias, como el curry del que representa la mayor parte de la composición.
En general, siempre es mejor no exagerar para evitar dolores de estómago.

Los precios excesivamente bajos pueden no ser un síntoma de la autenticidad del producto., por lo que es mejor tener cuidado con aquellos extractos cuyo origen no está claro. En ocasiones, las más fraudulentas, sustituyen parte de la sustancia real por porcentajes de óxido de plomo y también el color, del amarillo ocre al rojizo y anaranjado, alejándose del oro original.

Además de ponerla en primeros platos, con especial referencia al arroz del que es príncipe, la cúrcuma se puede rallar sobre verduras o en ensaladas o puede ser ese elemento exótico en batidos o centrifugadoras.

Tiene un sabor que no pasa desapercibido, absolutamente debe agradar, pero también puede ser un elemento de variedad en un plato que siempre se ha comido de la misma forma.

Particular es la denominada Leche Dorada, una leche que la medicina ayurvédica recomienda consumir 40 días seguidos, compuesta por una leche vegetal y una cucharadita de pulpa de cúrcuma puré con jengibre y aceite de almendras.

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